America में दूध फ्रिज में क्यों, और यूरोप में बिना फ्रिज के क्यों?
वाशिंगटन। क्या आपने कभी सोचा है कि अमेरिका में दूध फ्रिज में रखा जाता है, जबकि यूरोप के कई देशों में यह कमरे के तापमान पर क्यों मिलता है? यह आदत पहली नजर में हैरान कर सकती है, लेकिन इसकी वजह दूध को संसाधित (प्रोसेस) करने का तरीका है। दूध को खराब होने से बचाने के लिए गर्म करके पाश्चराइज किया जाता है, पर अमेरिका और यूरोप में अलग-अलग तकनीकें इस्तेमाल होती हैं। अमेरिका और कनाडा में आमतौर पर एचटीएसटी (हाई टेम्प्रेचर शॉर्ट टाइम) पाश्चराइजेशन तकनीक का इस्तेमाल होता है। इसमें दूध को थोड़े समय के लिए बहुत ऊंचे तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे हानिकारक बैक्टीरिया खत्म होते हैं। इस प्रक्रिया से तैयार दूध की शेल्फ लाइफ लगभग 7 से 10 दिन होती है और लगातार ठंडा रखना अनिवार्य है।इसके विपरीत, यूरोप और दुनिया के कई अन्य हिस्सों में यूएचटी (अल्ट्रा हाई टेम्प्रेचर) तकनीक अधिक प्रचलित है। इस विधि में दूध को एचटीएसटी से भी अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे उसमें मौजूद अधिकांश सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। इसकारण बंद यूएचटी दूध के पैकेट को फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं होती, इस कमरे के तापमान पर कई महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
हालांकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक बार खुलने के बाद यूएचटी दूध को भी सामान्य दूध की तरह फ्रिज में रखना चाहिए और जल्द इस्तेमाल करना चाहिए। हवा के संपर्क में आने से यह भी खराब हो सकता है। सवाल यह है कि अगर यूएचटी दूध इतना सुविधाजनक है, तब अमेरिका में इसका प्रचलन कम क्यों है? इसकी एक वजह स्वाद है। यूएचटी प्रक्रिया दूध के स्वाद में हल्का पका हुआ बदलाव ला सकती है, जो कुछ लोगों को पसंद नहीं आता। साथ ही, अमेरिकी लोगों को ठंडा दूध पीने की आदत है, इसलिए कमरे के तापमान पर रखा दूध उन्हें असामान्य लग सकता है। यूरोप में फ्रिज के बाहर रखा यूएचटी दूध सुरक्षित होता है, बशर्ते पैकेट बंद हो। अगली बार जब आप यूरोप में दूध को सामान्य शेल्फ पर दिखाई दें, तब आश्चर्यचकित न हों। यह केवल अलग तकनीक और अलग उपभोक्ता आदतों का परिणाम है।
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